Gastronomia em São Paulo
A gastronomia de São Paulo chama a atenção pela variedade: é possível provar um pouco de cada país nos bairros mais movimentados da cidade, da cozinha árabe à culinária latina, sem contar a comida brasileira e os petiscos tão queridos por aqui.
Como tudo começou
Desde os tempos mais remotos, o ser humano celebra com banquetes. Mas foi na Europa, entre os séculos XV e XVII, que a gastronomia ganhou cada vez mais importância. A nobreza organizava festas em palácios em que o jantar era um verdadeiro luxo, seguido de bailes com música ao vivo. Esse clima de requinte marcou a França, a Itália, a Espanha e outras potências da época.
A culinária em São Paulo
Essa cultura chegou aos poucos ao Brasil e se reflete na pluralidade da gastronomia paulistana de hoje. Dentro dessa variedade, o Café Photo é uma ótima escolha: uma casa noturna com cozinha internacional e sushi bar, em um ambiente sofisticado, com música e iluminação intimista. A adega própria tem mais de 80 rótulos de vinho, além de destilados selecionados.
Algumas curiosidades sobre os pratos e ingredientes que você encontra na alta gastronomia:
Pérolas negras
O verdadeiro caviar é feito de ovas de esturjão. Há três tipos clássicos: beluga, ossetra e sevruga. Ovas de outros peixes não podem ser chamadas de caviar, mas nem por isso deixam de ser saborosas. Para acompanhar, vodca ou champanhe brut.
O ponto do salmão
O salmão e o atum são exemplos de peixes que ficam melhores crus, como sashimi ou carpaccio, ou mal passados.
Funghi porcini
Cogumelos italianos robustos e saborosos, usados secos ou frescos. É a variedade mais cobiçada, principalmente fresca, pelo aroma marcante e encorpado. Os porcini secos são usados em molhos.
Clássico italiano
O risoto é o prato mais famoso à base de arroz, conhecido há cerca de dois séculos. Um bom arroz para risoto tem amido na superfície do grão, o que garante a textura cremosa, e um interior firme. O preferido dos chefs é o italiano carnaroli, que segura melhor o ponto al dente.
À meunière
Expressão francesa para o preparo de peixes empanados na farinha e dourados na manteiga. Diz a história que o gastrônomo Curnonsky achava a versão tradicional seca demais e acrescentou creme de leite fresco na hora de servir.
À Newburg
Molho cremoso muito usado para acompanhar lagostas, camarões e outros frutos do mar, criado no fim do século XIX no Delmonico’s, célebre restaurante de Nova York.
A vodca do mar
O linguado, de aroma neutro e sabor delicado, é o peixe ideal para quem não está acostumado a comer pescados. É como a vodca, a bebida de quem gosta dessa neutralidade.
Venha conhecer a gastronomia do Café Photo: cozinha de ponta, música ao vivo e um ambiente requintado no mesmo endereço.
